|
|
Couscous T?faya
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 1,5 kilogram schapenvlees
* 1,2 kilogram couscous
* 1 kilogram uien
* 300 gram rozijnen
* 100 gram boter
* 4 eetlepels olie
* 8 stukjes koriander
* 7 eetlepels suiker
* 8 theelepels kaneel
* ? theelepel kurkuma
* ? theelepel saffraan
* 1 theelepel peper
* fijn zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Plaats in de onderkant van de couscous-pan de kleine stukken vlees, de helft van de gehakte uien, de gehakte koriander, de saffraan en kurkuma. Zout en peper het naar smaak en voeg water toe (? deel) zodat alles bedekt wordt. Plaats de bovenkant van de couscous-pan erboven op en maak het vast aan elkaar doormiddel van een lap stof die je door een mengsel van water en meel hebt gedompeld. Zet het vuur aan en het vlees moet ongeveer een uur koken.
Bereid de couscous voor door het door de olie te doordrenken en doe het dan in de bovenkant van de couscous-pan. Laat het 20 minuten koken totdat de stoom overvloedig van de couscous ontsnapt. Plaats de couscous dan weer in een schotel en giet er een ? glas water erdoorheen om het te laten afkoelen. De couscous weer in de bovenkant van de couscous-pan zetten en 30/40 minuten door laten koken. Vervolgens de couscous buiten het vuur weer verder bereiden door zout en de boter in stukken toe te voegen. Zet het apart totdat je het nodig hebt voor het opdienen.
T?faya, kook de rest van de uien met 1 groot glas water, ongeveer 30 minuten. Aan het einde van de kooktijd voeg je de vantevoren gedoopte rozijnen toe met het kaneel, de suiker, zout en peper (dit laten karameliseren). Dien de couscous op in een ruime schotel, plaats het vlees erbovenop en tot slot bedek het met de t?faya.
|
|
|